山羊绒也称开司米（cashmere）,是一种昂贵的纺织纤维。用它制成的毛衣和大衣具有轻、细、软、爽、暖的特点。是服装中的珍品，价格以克计算，人称“软黄金”。例如羊绒衫和羊毛衫，分别用山羊绒和绵羊毛制成，虽然只是一字之差，但价格却相差悬殊。
山羊绒是从山羊身上梳理下来的绒毛，其中绒山羊所产的绒毛质量最好。这种山羊原生长在我国西藏一带，后来逐渐向各国扩散繁殖。目前除我国外，伊朗、蒙古和阿富汗等国都是主要生产地区，但我国产量最高。我国山羊绒产地有内蒙古、宁夏、河北、甘肃和陕西等地，以内蒙古的产量最高。
由于山羊绒生长在高原地区，为了抵御严酷的寒冷气候，除了外层有粗长的毛外，还长有一层细软的绒毛，也就是山羊绒。山羊绒由鳞片和皮质层组成，没有髓质层。鳞片边缘光滑，覆盖间距比绵羊毛大，密度为60-70个/毫米，环状包覆于毛干上。绒毛的平均直径为15-16毫米，相当绵羊毛品质支数80支，而且细度均匀。山羊绒长度为4-10厘米成卷曲状。它的强度、弹性均比绵羊毛好。颜色有紫、青、褐和白色几种，但白绒很少，紫绒最多。所以通常见到的羊绒衫多为米黄、浅灰、藏青、咖啡和黑色居多。市售山羊绒产品除羊绒衫外，还有开司米大衣即羊绒大衣，有些是用山羊绒和绵羊毛混纺而成的，并不是用纯山羊绒制成的。因此，选购时要弄清两者混纺比例，因为价格相差很多，当然性能也有所不同。
以山羊绒为原料的高档次的服装越来越受到消费者欢迎，但也应看到养殖山羊的危害，据统计每只山羊每年要破坏0.4-0.7公顷植被，造成水土流失，恶化环境。因此山羊绒虽好，但只能适度发展。
